L’Inde, le Sri Lanka, la Chine, Madagascar, le Bassin Méditerranéen sont autant de destinations où vous transportera Saravane.
Cette marque confidentielle pratique le commerce d’épices d’horizons différents au grès des saisons et des récoltes et réalise elle-même les broyages et mélanges dans le pur respect des épices et des végétaux.
Retrouvez les indémodables Curry, Paprika, Muscade … et laissez-vous surprendre par les étonnants mélanges « made by » Saravane.
Vos préparations au barbecue seront assaisonnées grâce au mélange grillade, vos cocktails de fruits se parfumeront grâce au mélange des neiges, vos tartes, mousses et autres desserts auront un petit goût de paradis en y ajoutant une pincée de mélange Pain d’épices ou Spéculoos …
Saravane pousse son savoir-faire encore plus loin et nous propose également d’excellentes gousses de vanille, des parfums culinaires à vaporiser directement sur les plats, ainsi que des huiles essentielles, essences et émulsions culinaires : amande amère, cardamone, poivre, menthe, rose …
L’équipe de Saravane nous raconte sa dernière « expédition » en Inde :
Après avoir traversé les régions montagneuses et tropicales du sud de l'Inde, où les poivriers et canneliers poussent à l'état sauvage, nous avons quitté le Kérala pour rejoindre la côte du Bengale jusqu'à Calcutta...
Au tamil Nadu, c'était le moment de la récolte du curcuma et les femmes en saris multicolores, parées de leurs bijoux, triaient les rhizomes.
Les cours et entrepôts étaient couverts de cette poudre jaune orangé. Le curcuma appelé aussi "safran des Indes" donne sa belle couleur au curry Bengali élaboré dans nos locaux.
Ce mélange très subtil et équilibré fait parti des "must" des créations SARAVANE.
Le curry Bengali parfume les viandes blanches, les volailles, les poissons et crustacés mais aussi le riz, les légumes, les oeufs, les sauces à base de crème ou de lait de coco.
Maintenant c’est à vous :
Velouté d'asperges à l'espuma de curcuma (pour 6 personnes)
Espuma :
50 cl de crème
2 cuillères à café de curcuma
Velouté :
500 g d'asperges blanches
1 pomme de terre
1 gros oignon
75 cl d'eau
1/2 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Espuma :
Laisser infuser le curcuma dans la crème.
Chauffer et filtrer.
Verser dans le siphon et laisser au frais
Velouté :
Eplucher les asperges et la pomme de terre.
Couper les asperges en plusieurs fois sur la longueur, la pomme de terre et l'oignon grossièrement
Faire bouillir les légumes et le cube.
Laisser cuire à ébullition pendant 45 minutes, compléter avec de l'eau
Mixer le tout et passer au chinois.
Remplir les verrines avec le velouté et l'espuma de curcuma
Réactiver une mémoire parfois ensommeillée, réveiller des souvenirs, découvrir et partager des expériences gustatives, SARAVANE désire vous offrir cette aventure.
Retrouvez plein d'autres recettes et venez découvrir la gamme Saravane sur leur site internet : www.saravane.eu et A la Grande Epicerie de Paris
